Tortilla a dados en salsa de tomate

Ingredientes

8 huevos

400 gr espinacas congeladas

Cebolla en trozos

1 lata tomate troceado Natural

3 patatas

1 puerro

2 cucharadas queso rallado

Una pizca nuez moscada

1 cucharadita tomillo

1 pastilla de caldo de verduras

• 7 cucharadas aceite
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• Preparación

Pelar, lavar y cortar las patatas en daditos

Cocer en una cazuela con un poco de agua las espinacas congeladas con una pastilla de  caldo de verduras

Dejar hervir durante 10 minutos

Saltear la cebolla troceada en una sartén

Añadir las patatas y dejar cocer, hasta que esten tiernas

Escurrirlas y deja solo un poco de aceite

Después incorporar las espinacas escurridas y continuar la coccion durante 5 minutos más, con el fuego mas vivo

Batir los huevos junto con el queso rallado

Añadir las verduras hervidas y mezclar bien

Sazonar con una pizca de nuez moscada y sal al gusto

Verter esta mezcla en una sartén con un poco de aceite, dejar hasta que cuaje y dar la vuelta a la tortilla

Sacar de la sartén y cortarla a dados grandes

Limpiar y trocear el puerro

Sofreírlo en la sartén usada anteriormente e incorporar el tomate troceado natural en dados y el tomillo

Dejar cocer durante unos 15-20 minutos

En una fuente, poner la salsa de tomate y encima los dados de tortilla

Servir caliente