Huevo con bechamel y berenjenas Ingredientes (4 personas) 10 huevos 1 litro de salsa bechamel espesa (90 g de mantequilla y 90 g de harina por cada litro de leche) 200 g de berenjenas Aceite para freir Pan rallado Harina Sal Preparación Cocemos 8 huevos, los pasamos por agua fría para pelarlos bien y quitarles la cáscara Se trocean por la mitad Pelamos la berenjena, la troceamos en cuadraditos muy pequeños y la espolvoreamos con sal para que suelte su jugo amargo Pochamos la cebolla cortada muy finita en una sartén y le añadimos la berenjena picada Hacemos una salsa bechamel Derritiendo la mantequilla en una cazuela, a continuación añadimos la harina dejando que se fría ligeramente en esa mantequilla y añadimos poco a poco la leche caliente Ponemos a punto de sal y un poco de nuez moscada si nos gusta Abrimos los huevos por la mitad y les quitamos la yema y un poco de clara Rellenamos con la mezcla de la berenjena y cebolla pochada A continuación cubrimos el huevo relleno con unas cucharadas de bechamel y dejamos enfriar para que la bechamel se solidifique Pasamos los huevos rellenos por harina, huevo y pan rallado y los freímos