Merluza con salsa de puerros Ingredientes (4 personas) 600 g de merluza desespinada y en lomos 100 g de cebolla 50 g de pimiento verde 4 puerros medianos 4 langostinos Medio vaso de caldo de pescado (fumet) Harina y huevo para rebozar Preparación Troceamos el lomo de merluza y lo salamos ligeramente Rebozamos con harina y huevo Freímos muy poco, tan sólo para que el huevo coja color nada más Reservamos los lomos fritos Salteamos los langostinos pelados, hasta que cojan color En el aceite donde hemos salteado los langostinos sofreímos la cebolla, el pimiento verde y los puerros muy picados Cuando estén cocinados, transparentes, añadimos un poco de harina, el caldo de pescado (fumet) y dejamos que hierva unos instantes Trituramos y pasamos por el colador hasta que nos quede una salsa muy fina Ponemos a punto de sal Salseamos por encima de la merluza rebozada Calentamos todo el conjunto y disponemos las colas de langostinos sobre los lomos de merluza salseados