Crepes de bonito con cebolla confitada Ingredientes (4p) 400 gr. de bonito o atún fresco 2 cebollas 1/4 l. de leche 150 gr. de harina 3 huevos Aceite Sal, pimienta negra, perejil Preparación Corta las cebollas en juliana fina y pon a confitar en una sartén con un chorrito de aceite Sazona y deja que se cocine a fuego moderado hasta que se dore bien Escurre y reserva Para hacer la masa de los crepes Pon los huevos en un vaso batidor Agrega la harina, la leche, una pizca de sal y un poco de perejil picado Tritura bien con la batidora para que no quede ningún grumo Pon un chorrito de aceite en una sartén, vierte un poco de masa y extiéndela Cocina brevemente hasta que se empiece a cuajar Retira, deshecha el primer crepe y vuelve a añadir un poco de masa, extiéndela bien por todo el fondo de la sartén Cuando esté cuajado dale la vuelta, espera un par de minutos más, retira a un plato y reserva Repite la operación con el resto de la masa (no hace falta añadir más aceite a la sartén, con la primera queda bien engrasada para hacer el resto) Pica el bonito en daditos y ponlo en un cuenco Salpimienta y agrega la cebolla bien escurrida Mezcla bien y rellena los crepes con esta mezcla Enrolla los crepes y fríe en una sartén con aceite hasta que se doren bien Pon un buen puñado de perejil picado en un vaso batidor, agrega un buen chorro de aceite y tritura Cuela el aceite y reserva Sirve dos crepes en cada plato y decora el plato con el aceite de perejil y una hojita