Corta las cebollas en juliana fina y pon a confitar en una sartén con un chorrito de aceite
Sazona y deja que se cocine a fuego moderado hasta que se dore bien
Escurre y reserva
Para hacer la masa de los crepes
Pon los huevos en un vaso batidor
Agrega la harina, la leche, una pizca de sal y un poco de perejil picado
Tritura bien con la batidora para que no quede ningún grumo
Pon un chorrito de aceite en una sartén, vierte un poco de masa y extiéndela
Cocina brevemente hasta que se empiece a cuajar
Retira, deshecha el primer crepe y vuelve a añadir un poco de masa, extiéndela bien por todo el fondo de la sartén
Cuando esté cuajado dale la vuelta, espera un par de minutos más, retira a un plato y reserva
Repite la operación con el resto de la masa (no hace falta añadir más aceite a la sartén, con la primera queda bien engrasada para hacer el resto)
Pica el bonito en daditos y ponlo en un cuenco
Salpimienta y agrega la cebolla bien escurrida
Mezcla bien y rellena los crepes con esta mezcla
Enrolla los crepes y fríe en una sartén con aceite hasta que se doren bien
Pon un buen puñado de perejil picado en un vaso batidor, agrega un buen chorro de aceite y tritura
Cuela el aceite y reserva
Sirve dos crepes en cada plato y decora el plato con el aceite de perejil y una hojita
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