Tocinillo de cielo Ingredientes 12 yemas de huevo 300 grs de azúcar 1 1/2 dl de agua Preparación Pon el agua y el azúcar hacer un almíbar a punto de hebra y dejar enfriar un poco Batir las yemas añadiendo el almíbar en forma de hilo y despacio para el que huevo no haga espuma Hay que batir sólo lo necesario para que se mezcle Colar y verter en un molde que habremos caramelizado con el mismo almíbar El tocinillo no debe tener más de 2 ó 3 cm. de altura, ya que se puede romper por el peso Tapar el molde y hornear al baño María, unos 40 minutos a 120ºC, teniendo la precaución de que no hierva el agua Para comprobar que está cocido, pinchar con un palillo y ver si sale limpio Dejar enfriar el tocinillo antes de desmoldarlo