Croquetas de arroz con gambas Ingredientes (4 personas) 200 gr. de arroz 24 gambas 2 cebolletas 1 pimiento verde 1 diente de ajo Harina y huevo batido (para rebozar) Agua Aceite de oliva, sal Preparacion Retira las cabezas y las cáscaras a todas las gambas y quita sólo a la mitad (12) la cola Pon las cáscaras de las gambas en una cacerola con abundante agua, un par de ramas de perejil y una pizca de sal Deja que hierva durante 8 minutos y vete retirando la espuma que quede en la superficie Cuela el caldo Pon a cocer en la misma cacerola el arroz con el caldo de las gambas y deja que hierva durante 15-18 minutos Escurre, refresca y extiende en una fuente amplia Pica el diente de ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite Cuando tome color, añade las cebolletas y el pimiento verde picados, sazona y deja que se pochen Incorpora las gambas sin cola troceadas y saltea Cuela para quitar el exceso de grasa y retira a la fuente con el arroz cocido Mezcla y deja templar Fríe las gambas con cola en una sartén con un chorrito de aceite Retira a un plato y deja templar Extiende en la palma de la mano un poco del arroz con gambas Añade una gamba con cola y cubre con otra capa de arroz dejando la cola de la gamba hacia fuera Dale forma de croqueta presionando bien (para que no se desparrame al freír) y repite la operación hasta hacer 12 croquetas Pasa las croquetas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite bien caliente Escurre en papel de cocina absorbente Servir con una buena ensalada