Guiso de pollo marroquí

Ingredientes

1 pollo de 1,800 g aprox

1 diente de ajo

2 cebollas rojas o moradas

100 g de almendras crudas

10 dátiles

1 nuez de mantequilla

Agua, aceite de oliva, sal, pimienta, unas hebras de azafrán

½ cucharadita de jengibre en polvo

½ cucharadita de canela

3 cucharadas de agua de azahar

1 cucharada de sésamo tostado

Hojas de menta

Preparaciòn

Trocea el pollo, salpimienta y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite, la mantequilla y el ajo laminado

Cuando esté bien dorado, retíralo a un plato

Corta las cebollas en juliana y póchalas en la misma cazuela del pollo con un chorrito de aceite

Cuando estén bien pochadas, incorpora el pollo, unas hebras de azafrán y el polvo de jengibre

Salpimienta, cubre con agua y cocina durante 45 minutos

Cuece los dátiles a fuego suave con la canela, el agua de azahar y 3 cucharadas de agua durante 20 minutos aproximadamente

Escurre y pélalos

Fríe las almendras a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite y escúrrelas sobre papel absorbente

Incorpora los dátiles y las almendras a la cazuela del pollo

Agrega unas hojas de menta picadas y menea la cazuela

Cocina durante 5 minutos más y emplata

Espolvorea con sésamo tostado en el momento de servir