Ensalada de aprovechamiento

Ingredientes

1/4 kilo de restos de cordero o pollo o pavo asado  desmenuzado (lo que tengais a mano)

100 gramos de jamón serrano en taquitos

50 gramos de pepinillos en vinagre

2 huevos duros

1 pimiento verde mediano

1 lechuga

2 patatas cocidas y cortadas en dados

200 gramos de guisantes congelados o lata

8 tomatitos cereza

1º salsa

1 Yema de huevo cocida

4 Anchoas de lata

1 Diente de ajo

1 Cucharadita de alcaparras

1 Cucharadita de mostaza

Unas gotas de salsa inglesa

Zumo de ½ limón

2º salsa

1 huevo

Aceite de oliva

1 cucharada de mostaza fuerte

El zumo de medio limón

4 cucharadas de nata para cocinar

Sal y pimienta

Preparaciòn

Hervir los guisantes (si son congelados)

Escurrir y reservar

Lavar las hojas de lechuga y cortarlas en juliana

Lavar el pimiento, quitar las simientes y cortar en tiras

En una fuente se coloca primero la lechuga y encima se distribuye

La carne deseada desmenuzada

Los cuadraditos de patata

Los tomatitos cortados por la mitad

El jamón

Los guisantes

Los pepinillos en lonchas

El pimiento verde

Decorar con lonchas de huevo duro

Aliñar con la salsa deseada

1º SALSA

Esta riquisima para mi gusto, provarla y la podeis usar para distintas ensaladas

 Coloca en el mortero el diente de ajo, las anchoas y la yema, todo picadito

Maja y añade aceite poco a poco sin dejar de majar hasta obtener una pasta

 Agrega el zumo de limón, la salsa inglesa, la mostaza y las alcaparras enteras 

2º SALSA

Echar en un bol apto para la batidora los ingredientes y preparar una salsa homogénea, sin grumos