Lasaña de berenjenas y gambas

Ingredientes

800 g de berenjenas
1/2 kilo de gambas
150 gramos de queso Emmental rallado
100 g de jamón serrano
2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina
3/4 de litro de leche
2 cucharadas de aceite
sal
pimienta
nuez moscada.

Preparación

Pelar las berenjenas, cortadas en lonchas
de 1 cm y ponerlas a remojo en agua con
sal durante media hora para que suelten
el amargor.
Introducirlas en el microondas, en un
recipiente tapado, durante 6-8 minutos
al 100% de potencia.
Pelar las gambas y cocer las cabezas con
un vaso de leche durante 3 minutos.
Triturarlas y pasar la leche por un
colador fino o por el chino.
Mezclar el líquido resultante con el resto
de la leche y calentarlo 3 o 4 minutos.
Fundir la mantequilla 15 o 20 segundos al
50%, añadir la harina y meter en el horno
un minuto para que se rehogue.
Incorporar la leche moviendo enérgicamente,
sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y
seguir la cocción 3 o 4 minutos al 100%,
moviendo cada 30 segundos.
Picar el jamón en dados diminutos.
Hacer la gambas sazonadas con el aceite
durante 1/2 minuto.
Poner en una fuente refractaria una capa
de berenjenas, repartir por encima el jamón
y las gambas, otra capa de berenjenas y
cubrir con la besamel.
Espolvorear con el queso y gratinar en el
microondas combinado con grill durante 5
minutos, hasta que el queso se funda y
quede dorado.

Observaciones
Es importante salpicar de sal las berenjenas
o ponerlas a remojo en agua con bastante sal,
para que pierdan el amargor, que puede
estropear la preparación.