Yemas de Santa Teresa

 Ingredientes

300 g de azúcar

1 dl de agua

12 yemas

corteza de 1/2 limón

Azúcar glasé

Preparaciòn

Poner el azúcar, el agua y la corteza de limón en un recipiente y llevarlo al fuego hasta que el almíbar este a punto de bola (esto es, que cuando se coja con la punta de dos dedos mojados en agua fría y se le dé vueltas, se forme una bola)

Verterlo entonces sobre las yemas sin dejar de batir, para que no se cuajen

Llevar el conjunto otra vez al cazo y dejar cocer unos minutos hasta que se despegue de los bordes

Vaciarlo a otro recipiente o sobre una mesa de mármol y enfriarlo

Cuando la masa esté fría

Se le da forma, espolvoreándola con azúcar glasé y moldeando unas bolas