Vieiras a la Gallega  

Ingredientes

8 vieiras
1 cebolla grande
5 lonchas de jamón serrano
2 cucharadas de tomate frito
Sal
1 cucharada de pimentón
un vaso de vino blanco
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de pan rallado
5 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración
 
Separamos la carne de las vieiras y
la lavamos muy bien para que no quede
ningún resto de arena. Hacemos lo
mismo con las conchas de las vieiras.
Salamos las vieiras y las colocamos,
cada una, en su concha.
Sofreimos la cebolla cortada muy fina
en una sartén con aceite de oliva.
Cuando esté transparente le añadimos
el jamón serrano cortado en trocitos
pequeños.
Cuando el jamón comience a soltar jugo,
echamos la cucharada de pimentón
removiendo seguido, para que no se
queme. Añadimos el tomate y el vino
blanco y dejamos reducir unos 10
minutos, a fuego medio.
Retiramos el sofrito del fuego, y
vertemos un poco encima de cada trozo
de carne de vieira. (no hace falta
pasar las vieiras por la sartén porque
ya se hacen en el horno).
Espolvoreamos pan rallado y un poco de
perejil encima de cada vieira. Las
introducimos en el horno a 170 grados,
con el grill, hasta que el pan rallado
esté tostado (no quemado). Son unos
cinco minutos. Se sirven calientes.