Arroz con setas y pimiento verde

Ingredientes

400 gr. de arroz
250 gr. de pimiento verde
150 gr. de mezcla de setas secas
2 dientes de ajo
1 litro de caldo de pollo
100 ml. de vino blanco
Aceite de oliva
Sal y pimenta negra

Preparación

Calentar un litro de agua aprox. y
verterla sobre las setas secas en
un bol. Dejar unos 45 minutos.
Escurrir y reservar el líquido.
Picar los pimientos en tiras
eliminando el tronco y las pepitas.
Rehogarlos a fuego suave en una
cazuela grande hasta que estén bien
pochados (unos 15 minutos aprox.).
Salar ligeramente, añadir el ajo
picado fino y las setas escurridas,
y dejar rehogando unos 10 minutos
más. Añadir el arroz, darle una
vuelta y rehogar un par de minutos
hasta que se empape del sofrito
coja aspecto nacarado.
Mojar con el vino blanco, el caldo
bien caliente, 1/2 litro del líquido
de las setas, y salpimentar. Dejar
que se haga a fuego suave unos 12-15
minutos aprox. a partir del hervor,
removiendo de vez en cuando para que
el caldo vaya engordando con el
almidón del arroz. Si el espesa
demasiado antes de que el arroz esté
hecho, añadir un poco más de caldo
o de agua de las setas.
Cuando el arroz esté cocido pero no
pasado, retirar del fuego, mantener
tapado un par de minutos, corregir
de sal si es necesario, ligar
removiendo con un chorrito de aceite
de oliva y servir.