Secreto glaseado con miel,
naranja y romero

Ingredientes

Para 4 personas

Entre 800 gramos y un kilo de
secreto ibérico en un solo trozo
3 cucharadas de miel de calidad
1 naranja
1 ramita de romero
1 cucharada de vinagre blanco
Flor de sal (en escamas)
Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Exprimir la naranja. Quitar las hojas
del romero de la rama y desecharla.
Untar el secreto con un poco de aceite.
Poner una sartén alta o una cazuela
baja al fuego medio-fuerte. Marcar el
secreto primero por todos lados sin
marearlo, hasta que esté bien dorado.
Sacarlo, salpimentarlo generosamente
y bajar el fuego.
Echar a la cazuela el zumo y desglasar
bien el fondo con una cuchara o pala
de madera. Añadir inmediatamente la
miel, el vinagre y las hojas de romero,
y cocer a fuego lento hasta que se
forme un jarabe (con unos 5 minutos
suele bastar). Probar y, si está muy
ácido, añadir un poco más de miel.
Mientras el jarabe se va haciendo,
precalentar el horno a 170 grados.
Poner la pieza de carne en una bandeja
de horno ligeramente aceitada. Pintar
el secreto con el jarabe con una brocha
de cocina o una cuchara, reservando
buena parte para poder hacerlo tres o
cuatro veces durante la cocción.
Hornear durante media hora
aproximadamente, pintando la carne
cada 10 minutos.
Sacar el secreto del horno, terminarlo
con una última capa de glaseado y
dejarlo reposar cinco minutos. Cortarlo
en lonchas y servirlo con un poco del
jugo que haya ido soltando en el horno,
y acompañado de sal en escamas,
ensalada o de puré de patatas.