Lomo de bacalao sobre escalivada Ingredientes 4 lomos de bacalao desalado 2 dientes de ajo 1 decilitro de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre Unas ramitas de cebollino Escalivada 2 berenjenas medianas 2 pimientos rojos de asar 2 pimientos verdes grandes 5 tomates rojos 2 cebollas Aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre y sal Preparación En el horno, se asan todas las verduras enteras con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva Una vez asadas se pelan y se trocean (a las berenjenas y los pimientos se les quitan las pepitas) Se disponen todas las verduras en una fuente mezcladas con sus propios jugos Se aliñan con sal, aceite de oliva y una pizca de vinagre al gusto Con la ayuda de un tenedor se mezcla todo hasta formar una escalivada "cremosa" y se escurre con la ayuda de un colador Se coloca en un recipiente de horno Sobre ella se disponen los lomos de bacalao y se introduce en el horno, a 200ºC, durante unos 15 minutos Una vez cocinado el bacalao, se saca la bandeja del horno Con cuidado, se retiran los lomos Se liga la escalivada con los jugos del asado hasta conseguir una escalivada cremosa Para emplatar Se sirve como base la escalivada, se colocan sobre ella los lomos de bacalao Y por encima, un discreto refrito de; Aceite de oliva, ajos fileteados, cebollino recién cortado y unas gotas de vinagre (añadidas fuera del fuego) Escalivada Es un plato típico de Cataluña que consta de verduras asadas Berenjena, pimiento, cebolla y tomate