Merluza pochada con
verduras agridulces

Ingredientes

800 gr. de lomos de merluza limpios
de piel y espinas
2/3 puerros
4 zanahorias medianas
1 calabacín grande
1 limón
3 dientes de ajo
3 ramas de cilantro
1/2 cucharadita de romero picado
1 cucharada de perejil picado
3 cucharadas de azúcar
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Cortar un círculo redondo de papel de
horno del tamaño de la cazuela baja
que vayamos a utilizar (si no se tiene,
no es grave, pero sale mejor así).
Hacerle un agujero pequeño en el centro.
Limpiar los puerros quitándoles la
parte más verde y la capa exterior.
Cortarlos en dos trozos. Pelar las
zanahorias. Cortar los calabacines en
cuartos longitudinalmente, quitar la
zona interior de las semillas con el
cuchillo, y volver a cortar cada trozo
en dos. Exprimir el limón.
Pelar y cortar los dientes de ajo en
láminas. Calentar ocho cucharadas de
aceite en la cazuela y dorarlos a
fuego suave.
Cuando estén rubios (¡no tostados!)
añadir los puerros, las zanahorias, el
azúcar, el zumo de limón, el romero,
las ramas de cilantro y unos 250 ml.
de agua. Salar y cubrir con el papel
de horno primero, y después con una
tapa que deje un pequeño espacio para
que salga el vapor. Cocer unos 15
minutos a fuego suave. Incorporar
entonces los calabacines y cocer 10
minutos más, o hasta que las verduras
estén tiernas pero no pasadas.
Sacar las verduras escurridas de la
cazuela a una fuente y desechar el
cilantro (al menos los troncos).
Incorporar la merluza y el perejil a
la cazuela, apagar el fuego y tapar
para que se haga con el calor residual.
Si se ve cruda porque los trozos son
gruesos, dar un hervor cortísimo. Si
la cazuela es pequeña y hay que hacerla
en tandas, volver a calentar el caldo
entre una y otra.
Corregir de sal y añadir pimienta.
Servir la merluza y las verduras en
plato hondo con un par de cucharadas
de líquido de cocción por encima.