Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 cucharada de aceite canola
• 3 piezas de chorizo de pavo
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 12 tortillas
• 3 papas medianas cocidas y en cubos
• 1 cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta

Salsa verde:

• 3 cucharadas de aceite canola
• ½ cebolla blanca en trozos
• 1 diente de ajo
• 10 tomates verdes
• 5 chiles serranos
• 5 ramas de cilantro, lavado y desinfectado
• 1 cucharadita de sal
• ½ taza de agua
• ½ taza de crema
• 1 taza de queso cotija rallado
• 2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado

Procedimiento:

• Pela las papas y córtalas en cubos pequeños, coloca el aceite en un sartén y cuando este caliente agrega el chorizo picado, mézclalo con la cebolla y deja dorar.

• Para la salsa, calienta un comal y asa los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles. Una vez listos licua junto con el cilantro, un poco de agua, crema y si es necesario agrega sal.

• Calienta las tortillas y rellena una a una con la mezcla chorizo, agrega un poco de papas dobla por la mitad y colócalas en un refractario. Báñalas con la salsa, cubre con el queso rallado, agrega un poco de chorizo, sal pimienta y cilantro.