Ingredientes (para 4 porciones):

Salsa:

• ½ cebolla asada
• 4 tomates saladet asados
• 3 chiles guajillos asados
• 1 diente de ajo asado
• 1 taza de caldo de pollo
• 8 pechugas de pollo súper aplanadas
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• 2 tazas de frijoles bayos colados
• 12 tortillas en julianas muy delgadas horneadas
• 8 hojas de epazote
• 4 cucharadas de aceite canola
• 1 taza de queso panela rallado
• ½ cucharada de hojas de cilantro picadas

Procedimiento:

• Pre-calienta el horno a 180°C

• Salsa: muele en la licuadora todos los ingredientes asados junto con el caldo de pollo. Reserva.

• Espolvorea sal y pimienta sobre un lado de las pechugas de pollo, agrega un poco de frijoles, un poco de tortillas en juliana, un poco de hojas de epazote picadas. Forma un rollo y espolvorea el resto de sal y pimienta.

• Haz lo mismo con cada una. Calienta en un sartén el aceite y fríe las pechugas. Retira un poco antes de que se terminen de cocer, Sirve en un recipiente para horno, agrega la salsa, el queso rallado, cilantro y lleva al horno para terminar de cocinar.