TAMAL DE HOJAS - LA UNICA CUENTA CONMIGO DE 20 A 100

Julio Rodriguez-Tariche....‎CURIOSIDADES CUBANS

TAMAL EN HOJAS

Receta muy popular en Cuba donde se acostumbra a llamarle “tamal en hoja” y no en “paja” que es en realidad donde se prepara, se debe quizás al ...hecho de que antiguamente los tamales, el ekó (comida africana) y otras que se hacen con maíz tierno molido y después envuelto, eran cubiertas primero con hojas de plátano, permaneció la costumbre de decirle así. En Cuba calificamos como tierno al maíz ya bien formado en la mazorca pero que aún se mantiene blando.Es interesante resaltar que al maíz tierno preparado como tamal en hoja, cuando se le agrega carne se le denomina “tayuyo” y tanto a uno como a otro dependiendo de la región, también se le dice “hallaca o ayaca”.

Ingredientes
1/2 k g de carne de cerdo que contenga partes de grasa
20 mazorcas de maíz tierno sin romper las hojas
1 cebolla roja o blanca
3 o 4 dientes de ajo
1/2 pimiento verde grande (no picante)
1/2 pimiento rojo (no picante)
1/2 taza de tomate frito o puré de tomate
1 huevo (opcional)
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar
1/8 cucharadita de pimienta negra molida o 1 aji picante pequeño al gusto
1 pizca de orégano y comino

Preparación
Tomar el maiz tierno y molerlo con la cuchilla mas fina de la maquina, agregarle agua y pasar la mezcla por un colador no muy fino. Luego sazonar con sal y pimienta a gusto.

Picar despues la carne de puerco en trocitos pequeños y adobarla con sal, pimienta, ajo bien machacado y naranja agria. Sofreir en el aceite y ahí mismo agregar la cebolla, el ají pimiento cortado muy fino,los dientes de ajo muy machacados y por ultimo el puré (salsa) de tomate.

Se mezcla despues el maíz con la carne y todo el sofrito cuidando que la mezcla no quede demasiado aguada, se revuelve bien y se van haciendo los tamales, echando un poco de la mezcla dentro de las hojas de maiz, doblándolas bien y amarrándolos con un cordel fino. Por ultimo se cocinan en agua hirviendo con sal durante 45 minutos aproximadamente