Caldereta de cordero a la andaluza

INGREDIENTES de la caldereta de cordero para 4 personas

1,2 kilos de cordero troceado para guisar + los higadillos del cordero
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo
200 ml de vino blanco
1 cucharada rasa de pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 hoja de laurel
Perejil o menta picada
Patatas cocidas para acompañar

Para empezar a preparar nuestra caldereta de cordero salpimentamos
los trozos de carne de cordero.
Ponemos un fondo de aceite de oliva en una olla o cazuela.
La carne de cordero es dura y será bastante más rápido hacerlo en olla exprés
. Con la cocción tradicional el guiso puede llevar unas
2 horas, y una media hora en olla exprés rápida.
Freímos los ajos en el aceite junto con la rebanada de pan y los higadillos de cordero
. Si no tienes los higadillos o no te gustan, no los pongas.
Ve sacando cada cosa cuando esté lista. Una vez frito todo lo retiramos y
lo ponemos en el mortero o en el vaso de la batidora. Con esto haremos
un majado para añadir a la salsa del guiso a última hora.
En ese mismo aceite salteamos a fuego vivo el cordero
con el laurel hasta que tome color.
Añadimos el pimiento y la cebolla picados, espolvoreamos
con el pimentón y damos unas vueltas para integrarlo todo.
Al momento ponemos el vino y dejamos que evapore el alcohol.
Después cubrimos la carne con agua, solo lo justo. Ya podemos
cerrar la olla o guisar a fuego medio en cazuela, como prefieras,
hasta que el cordero esté tierno. Vamos moviendo la cazuela
en vaivén a menudo para que se ligue la salsa.
Cuando el cordero está tierno se añade el majado para ligar
la salsa y se deja 5 minutos para que dé un hervor todo junto.
Para servir la caldereta de cordero espolvoreamos con perejil o
menta paca para dar frescor.
Este guiso está mejor bien asentado, incluso de un día para otro.

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