- 100 g de harina blanca
- 50 g de harina integral
- 70 g de mantequilla
- 1/4 kg de albaricoques
- 150 g de zanahorias
- 100 g de almedras picadas
- 80 g de azúcar
- 80 g de pasas de Corinto
- 1 sobrecito de levadura
- 1 vaso y medio de leche
- 1 cucharadita de ron
- azúcar glass

Manos a la obra

1- Raspamos las zanahorias, las lavamos, rallamos finas y secamos. Las pasamos a un cuenco y añadimos las almendras picadas, el azúcar, las pasas y los dos tipo de harina previamente mezcladas con la levadura.

2- Mezclamos bien los ingredientes del paso 1 e incorporamos poco a poco la leche, el ron y 50 g de mantequilla ablandada. Volvemos a mezclar hasta obtener una masa homogénea. Por último añadimos los albaricoques lavados y cortados en gajos.

3- Forramos un molde de unos 24 cm de diámetro con papel de horno untado con el resto de la mantequilla y vertemos en él la mezcla. Metemos el molde en el horno (precalentado a 200ºC) y esperamos 1 h.

4- Servir fría espolvoreada con azúcar glass.

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