AJOBLANCO DE PEPINO

Málaga

Producto estrella: Conchas finas

INGREDIENTES:

- 8 conchas finas

- 3 pepinos

- 8 lonchas de salmón ahumado

- 1 cebolla

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 2 dientes de ajo

- 1 limón

- 2 huevos

- 200 grs. de almendras crudas

- ½ baguette

PROCESO COCINA

- Poner a cocer dos huevos en agua hirviendo.

- Picar la cebolla y disponerla en un bol. Agregar el pimiento rojo y el verde; todo bien picado. Mezclar, sofreír brevemente al fuego, apartar y dejar atemperar; guardando un poco de picadillo crudo para el emplatado final.

- Introducir ½ baguette troceada en una jarra junto con las almendras. Pelar dos pepinos, cortarlos e incorporarlos con dos dientes de ajo y dos vasos de agua. Triturar bien, echar un pellizco de sal, unas gotas de limón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Seguir batiendo y reservar al frío.

- Cortar el pepino sobrante en finas láminas y recortar las lonchas de salmón ahumado para que queden igual que las de pepino.

- Picar los recortes del salmón y añadirlos al picadillo. Agregar los huevos cocidos troceados, salpimentar, verter un chorrito de virgen extra y mezclar bien.

- Disponer las tiras de salmón sobre las de pepino. Poner un poco de picadillo sobre éste y cerrar dando forma de rulo.

- Abrir las conchas finas; poniéndolas en una sartén al fuego y esperando que se abran. Extraer la tripa de éstas y reservar los cuerpos.

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