HELADO DE MANGO

Ingredientes: 5 huevos, separados, 1/3 de taza de zumo fresco de lima, 2/3 de taza de azúcar, 1 taza de puré de mango (como 1 mango maduro), 1 cucharada de ron, 1 taza de nata líquida, una pizca de sal, nuez moscada para espolvorear.

Preparación: Mezclar las yemas de huevo con el zumo de lima en un bol de vidrio al baño María. Añadir el azúcar gradualmente, removiendo constantemente con varillas, de forma que no cuaje el huevo, hasta que espese lo suficiente como para adherirse a la cuchara. Esto puede llevarle de 15 a 20 minutos. Cuando la mezcla haya espesado, retirarla del fuego y echarle el puré de mango y el ron, removiendo fuerte. Dejar enfriar durante 2 horas en la nevera. Se puede acelerar el enfriamiento, colocando el bol en otro mayor en el que se haya puesto agua fría y cubos de hielo. Montar la nata con un par de cucharadas de azúcar. Batir , con una pizquita de sal, las claras a punto de nieve firme, que estén todavía brillantes, pero no secas. Vaciar en heladera, en un molde especial para suflés o en copas de helado. Espolvorear con nuez moscada y, tras taparlas con plástico adherente de cocina, meter al congelador al menos durante 4 horas. Dejar reposar a temperatura ambiente entre 5 a 10 minutos antes de servir.