Ingredientes:

600 gramos de lomo de cerdo magro cortado en medallones
2 zucchinis cortados en rodajas
2 papas medianas peladas y cortadas en rodajas
1 vaso de vino blanco
Rocío vegetal

Salsa:

1/2 taza de caldo
Jugo de limón
4 cucharaditas de mostaza
2 cucharadas de mermelada  de ciruelas
Hojitas frescas de eneldo
Hojas de albahaca
Sal y pimienta, a gusto

Para decorar:

Ralladura de piel de limón
4 cucharaditas  de pimentón
Hojas de albahaca frescas
Hojas de eneldo

Para acompañar:

Lechuga verde y morada rizada
Rodajas de limón
Ramitas de eneldo

Preparación:

Con el rocío vegetal cubrir las rodajas de zucchinis y papas , grillarlas y mantenerlas  calientes.  Cubrir los medallones de lomo con rocío vegetal y dorarlos en una sartén  caliente,  agregar el vino y esperar a que se evapore. Colocarlos luego en una fuente para  horno y terminar la cocción. Agregar al fondo de cocción el caldo y el jugo de limón, la  mostaza, la mermelada, la hoja de eneldo, y las de albahaca y salpimentar. Cocir 10  minutos para reducir y reservar. Servir los medallones en los platos, retirar las hojas de  eneldo y albahaca de la salsa y verterla sobre la carne. Acompañar con lechugas, rodajas de  limón y raimtas de eneldo fresco.  Alrededor del plato decorar con ralladura de piel de  limón, hojas de eneldo picadas, pimentón y hojas de albahaca cortadas con la mano. Servir  enseguida.