Ingredientes (4 personas)

2 solomillos de cerdo (se puede hacer con cualquier parte del cerdo)

6 cucharadas de aceite de oliva

1 vaso de zumo de manzana

Pimientas variadas

Sal

Pisto

1 cebolla

1 calabacín mediano

2 pimientos verdes

2 tomates maduros

2 dientes de ajo

6 cucharadas de aceite de oliva

Sal y azúcar

Preparación

Salpimentamos los solomillos y los untamos con aceite de oliva, ponemos en una bandeja e introducimos en el horno precalentado a 220 ºC.

Asamos durante 15 minutos

Una vez asados regamos con un vasito de zumo de manzana

Dejamos asar 5 minutos más y sacamos del horno

Raspamos la bandeja para recuperar y aprovechar los jugos del asado, que pondremos en un cazo al fuego hasta que reduzcan y quede una salsa semicaramelizada

Cortamos en tacos los solomillos y salseamos con la salsa

Acompañamos con un pisto de hortalizas de la temporada

Cómo se elabora el pisto

Pelamos la cebolla, los tomates y los calabacines (si son viejos y de piel dura)

Picamos todos los ingredientes en daditos iguales junto con los pimientos verdes

Sofreímos el aceite con los ajos

Sofreímos las verduras en la sartén por este orden

Cebolla

Pimientos

Calabacín

Tomate

Cuando la verdura esté cocinada se saca del fuego y se deja reposar unos minutos antes de servir

Ponemos a punto de sal y de azúcar (los tomates pueden amargar y suele ser necesario rectificar el punto de dulzor al gusto)

Servimos acompañando los tacos de solomillo asado