Merluza con salsa de puerros

Ingredientes (4 personas)

600 g de merluza desespinada y en lomos

100 g de cebolla

50 g de pimiento verde

4 puerros medianos

4 langostinos

Medio vaso de caldo de pescado (fumet)

Harina y huevo para rebozar

Preparación

Troceamos el lomo de merluza y lo salamos ligeramente

Rebozamos con harina y huevo

Freímos muy poco, tan sólo para que el huevo coja color nada más

Reservamos los lomos fritos

Salteamos los langostinos pelados, hasta que cojan color

En el aceite donde hemos salteado los langostinos sofreímos la cebolla, el pimiento verde y los puerros muy picados

Cuando estén cocinados, transparentes, añadimos un poco de harina, el caldo de pescado (fumet) y dejamos que hierva unos instantes

Trituramos y pasamos por el colador hasta que nos quede una salsa muy fina

Ponemos a punto de sal

Salseamos por encima de la merluza rebozada

Calentamos todo el conjunto y disponemos las colas de langostinos sobre los lomos de merluza salseados