Brochetas vegetales

Ingredientes

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 berenjena

1 calabacín

1 lata champiñones en conserva

Zumo de 1 limón

3 cucharadas aceite

Pimienta, sal

Preparación

Primero procedemos a lavar bien todas las verduras

Escurrir los champiñones

Cortamos la berenjena en dados, lo salamos abundantemente y dejamos reposar en un colador durante media hora

Abrimos los pimientos y los limpiamos de semillas

Cortamos en trozos de tamaño parecido a los dados de berenjena

Cortamos el calabacín en rodajas de 1 cm aproximadamente

Enjuagamos en agua fría y secamos los dados de berenjena con un paño de cocina

Ponemos toda la verdura en un bol

Salpimentamos el conjunto y añadimos el aceite y el zumo del limón

Mezclamos bien

Seguidamente vamos ensartando los trozos de verdura y los champiñones, procurando alternar colores para que queden atractivos

Regamos las borchetas con lo que quede del adobo en el bol

Las ponemos en el horno a 200ºC alrededor de media y luego los acabamos de hacer al grill, hasta que se doren

Servimos calientes

Es un buen acompañamiento, para carnes, aves, pescados y etc......