Flamenquines rellenos de jamón, pimiento y espárragos con ensalada variada

Ingredientes

8 filetitos de ternera

8 espárragos trigueros

8 lonchas de jamón serrano

2 pimientos morrones asados

Huevos

Harina

Pan rallado

2 dientes de ajo

Unas ramitas de perejil

3 decilitros de aceite de oliva para freír

Sal

Ensalada de acompañamiento

(Unas hojas de lechugas variadas, tomate de ensalada y cebolleta fresca)

Preparación

Limpiamos y cortamos los espárragos trigueros quedándonos con la parte tierna de la punta

En agua hirviendo con un poco de sal cocemos las puntas de espárragos durante 2 minutos, sacamos del agua hirviendo y enfriamos en un bol con hielos y un poco de agua durante 5 minutos

Escurrimos del agua helada y reservamos untados con un poco de aceite de oliva

Extendemos los filetitos de ternera, salpimentamos ligeramente y colocamos sobre cada filete una loncha de jamón, la parte tierna del esparrago triguero y un trozo de pimiento rojo asado

Pelamos y picamos finamente los dientes de ajo

Batimos los huevos, sazonamos

Mezclamos el pan rallado con los ajos y el perejil picados

Enharinamos los rollitos, pasamos por el huevo batido y después empanamos con la mezcla de pan rallado, ajo y perejil

Freímos en abundante aceite caliente a fuego medio hasta que estén dorados y posteriormente escurrimos sobre papel absorbente

Servimos acompañados de una ensalada de lechugas variadas, tomate y cebolleta fresca