CHORIZOS y MORCILLAS  

La entrada de todo asado consiste en servir apenas sacados de la parrilla un chorizo y media morcilla por persona. La recomendación es siempre la misma: el chorizo debe ser de cerdo puro (aún así tiene siempre un porcentaje de un 10% de carne vacuna) y la morcilla también (aunque parezca de sobra aclararlo). Fíjense entonces donde y a quien le compra.

Cantidad:  2 chorizos y una morcilla mediana por persona.

Preparación:  Siempre es preferible dar un lavado con agua fresca a los chorizos: se evita el resecamiento de la piel y que revienten. Hay quien los asa dorándolos primero y a fuego suave después, hay quien los cocina lentamente. Yo prefiero asarlos a fuego moderado hasta dorarlos parejo.  Las morcillas se ponen a la parrilla así como están, a fuego suave, casi siempre al borde de la parrilla para que solamente se calienten bien y con la piel tostadita.