Coloca en un vaso batidor la mitad de la piña pelada, el vino blanco, la miel, los dientes de ajo picados y un poco de tomillo y romero picados

Cuela y reserva

Corta el costillar en 4 raciones y colócalo en una fuente apta para el horno

Salpimienta, vierte un chorrito de aceite por encima y hornea a 200º C durante 15-20 minutos

Moja el cordero con un chorrito de la salsa de piña y hornea durante 20 minutos más

Moja el cordero mientras se asa con la salsa cada 5 minutos más o menos

Una vez se haya asado el cordero, cuela el caldo y reduce en una sartén ancha a fuego vivo hasta que ligue

Puedes mantener el cordero caliente introduciéndolo en el horno apagado pero aún caliente

Saltea el resto de la piña picada en una sartén con un chorrito de aceite

Limpia y trocea la lechuga

Aliña con sal, vinagre y aceite

Sirve un trozo de costilla por ración, napa con la salsa y coloca a un lado la piña salteada

Acompaña con la ensalada de lechuga

Si es temporada de escarolas, también puedes acompañar este costillar con una ensalada de escarola, con un ajito bien picado y aliñado con sal, vinagre y aceite