LECHÓN AL HORNO  

Ingredientes  -  Un lechón entero de 8 a 10 kilos de excelente calidad y acertada proveniencia. Sal entrefina, una mezcla hecha con 100 cc. de aceite y 1 cucharada de pimentón dulce. 

Preparación  -  El lechón debe estar ambientado por lo menos una seis horas antes de cocinarlo. Condimentarlo solamente con sal y que no sea en exceso. Preparar una lata grande, colocar en el fondo transversalmente una tiras de maderitas y sobre éstas acomodar el lechón descansando sobre su cuatro patatitas. Envuelva las orejas y la colita con hojas pequeñas de aluminio. Cocine a fuego más bien moderado durante aproximadamente 3 horas y media. En el último tramo de la cocción pincélelo en todas las partes posibles con el mejunje de aceite y pimentón para que adquiera un aspecto untuoso y rojo dorado.  Con la ayuda de otro versátil comensal trasladarlo, cuidando de no quemarse hasta las pestañas, a una fuente grande, siempre respetando la posición original. Si está bien cocinado puede cortarse solamente con el borde de un plato.