18 chuletas de lomo de cordero australiano
MEZCLA DE QUESO
3⁄4 de taza de queso parmesano, rallado
1 cucharada de ajo, picado finamente
3⁄4 de taza de aceitunas negras, picadas finamente
1 cucharada de tomillo fresco, picado
9 cucharadas de aceite de oliva, separadas

Precaliente el horno a 350°F. Para hacer la mezcla de queso, combine el queso parmesano, el ajo, las aceitunas negras, el tomillo y 6 cucharadas de aceite de oliva. Unte 1 cucharada de la mezcla de queso uniformemente en un lado de cada chuleta.

Caliente el aceite restante en una olla antiadherente para saltear. Coloque las chuletas en la olla, con la mezcla de queso hacia arriba. Dore las chuletas, luego deles la vuelta y cocine de 30 segundos a 1 minuto.

Usando una espátula, ponga las chuletas de nuevo dándoles la vuelta en una fuente para hornear y colóquelas en un horno precalentado a 350°F por 5-7 minutos o hasta que tengan una temperatura interna de 140°F.