Berenjenas con morrones y aceitunas negras

Ingredientes:  1 cebolla, 100 cc. de aceite de oliva, 2 berenjenas, 1 pimiento morrón grande, sal, ají  molido picante, 2 tomates peritas maduros, 25 gramos de alcaparras saladas, 50 gramos de aceitunas negras, 100 cc. de vino tinto.

Preparación:  En una sartén ponga a rehogar la cebolla con el aceite de oliva.  Después de unos minutos agregue las berenjenas con o sin cáscara cortadas en cubitos, el pimiento cortado en tiras cortas, los tomates en cubitos, ají molido picante a gusto y sal. Cocine unos cinco minutos revolviendo y sume el vino tinto. Cuando los vegetales están tiernos, mézclele las alcaparras enjuagadas y las aceitunas negra descarozadas y picadas. Ideal para acompañar carnes asadas o como salsa para unos buenos tortiglioni... con abundante queso rallado.