Cortar las berenjenas en cuatro. Cubrirlas con sal y dejarlas escurrir en un colador durante una hora.

Hervirlas junto al vinagre hasta que empiezen a hervir, retirarlas del fuego y dejarlas enfriar. Ensalsarlas con el ajo, pimienta, orégano y el laurel.

Cubrir con el aceite y dejarlas 1 semana hasta poder comerlas. Esta cantidad es para 8 porciones.