En un bowl mezclar la berenjena finamente rebanada con los huevos previamente batidos, el jamón cortado en tiras, el pimiento morrón y la cebolla finamente picados y el queso parmesano rallado. Salpimentar. Calentar una sartén (preferentemente antiadherente), colocarle un chorrito de aceite, dejar calentar bien y echarle la preparación anterior. En cuanto coagule la parte inferior bajar el fuego. Cuando la parte inferior de la tortilla esté dorada y el interior algo cocido, dar vuelta. Dorar la otra cara de la tortilla, retirar y servir.