Calabacines rellenos de gambas y pescado

Ingredientes

4 calabacines pequeños

300 gramos de gambas peladas

300 gramos de filetes de merluza

1 cebolla

2 dientes de ajo

50 mililitros de brandy

200 gramos de salsa de tomate

3 pimientos del piquillo

3 hojas de albahaca

100 gramos de queso rallado

300 gramos de mejillones

Sal

Preparación

Lavamos los calabacines perfectamente

Los cortamos a la mitad y luego los abrimos a lo largo

Con un cuchillo fino, hacemos unos cortes en paralelo a la piel y también en forma de rejilla, cociéndolos a continuación en agua con sal

Abrimos los mejillones en una cazuela con un poco de agua y unas gotas de zumo de limón

Picamos la cebolla y los ajos, sofriéndolos con un poco de aceite

Agregamos las gambas picadas, la
merluza sin la piel y cortada en dados

Rehogamos todo, agregamos el tomate y los piquillos cortados en trocitos

Freímos unos minutos, añadimos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol

Una vez fríos los calabacines, los vaciamos con una cucharita, teniendo cuidado de no quebrar la piel

Picamos la pulpa y la agregamos al sofrito de gambas junto con las hojas de albahaca picadas y los mejillones picados

Mezclamos y ponemos a punto de sal

ACABADO DEL PLATO

 Rellenamos los calabacines, añadimos el queso rallado por encima y gratinamos en el horno

Servimos en los platos