Chuleta rellena con mermelada de cebolla

Ingredientes

4 chuletas de cerdo gruesas

200 gr. de champiñones

2 lonchas de panceta

1 kg. de cebollas

Tomatitos cherry

1 cucharada de mantequilla

100 grs. de azúcar

20 cl. de vino blanco

10 cl. de vinagre

Curry (optativo)

Aceite, sal, pimienta negra, tomillo,perejil

Preparacion

Mermelada de cebolla

Pica las cebollas en juliana fina y póchalas en una cacerola a fuego medio con un chorrito de aceite

Sazona

Cuando la cebolla esté blandita, añade la mantequilla, un poco de tomillo, el vino blanco, el vinagre, curry, el azúcar

Cocina la mermelada hasta que se evapore el líquido y remueve de vez en cuando

Resérvala

Relleno

Pica la panceta y dórala en una sartén con un chorrito de aceite

Cuando esté bien dorada agrega los champiñones limpios y laminados

Sazona y cocina el conjunto

Escurre el exceso de aceite y reserva el relleno

Abre las chuletas hasta el hueso (a modo de libro) salpimiéntalas y rellénalas con la panceta y los champiñones

Cierra la chuletas, rocíalas con una gotita de aceite y dóralas por los 2 lados en la barbacoa eléctrica o en una sarten

Colócalas en una bandeja apta para el horno y hornea a 220º durante 4-5 minutos

Saltea los tomatitos en una sartén con un chorrito de aceite y perejil picado

Sirve la chuleta, acompaña con un poco de mermelada y con los tomatitos