Ingredientes
* 8 oz. de Espárragos verdes, cortados
* 1 lata de 12 oz. de alcachofas en cuartos, escurridas
* 1 tomate sin corazón y cortado en dados medianos
* 1 ramo de perejil liso, solo las hojas, lavado y seco
* 1 ramo de berro, lavado, seco y sin tallos
* Para la vinagreta de comino
* 2 cucharadas de vinagre de cidra de manzana
* ¼ taza de aceite de oliva
* ½ cucharadita de mostaza Dijon
* 1 cucharadita de azúcar
* 1 cucharadita de comino
* sal y pimienta molida fresca, a gusto
Preparación
En un tazón pequeño, bate todos los ingredientes juntos excepto el aceite de oliva. Suavemente agrégale el aceite de oliva y bate. Aparta a un lado.
En una olla mediana, sobre fuego mediano-alto pon a hervir una taza de agua con una cucharadita de sal. Cocina los espárragos por 3 minutos o hasta que este crujientes y blandos. Sumerge en un baño de agua con hielo. Escurre y seca.
En un tazón grande, coloca los espárragos, alcachofas, el tomate, las hojas de perejil y el berro. Vierte la vinagreta sobre los vegetales y mezcla hasta que se combinen bien. Sirve.
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