Huevos Benedictine

Ingredientes

Huevos

Rebanadas de pan de molde sin corteza

Lonchas de bacón

Salsa Holandesa

Yemas de huevos

Mantequilla

Limón exprimido

Sal

Preparación

Salsa holandesa

Fundimos la mantequilla a fuego lento

Retiramos el exceso de espuma que se forme en la superficie

Vertemos en un recipiente sin añadir la parte blanquecina

Por otro lado, echamos en un cazo las yemas y colocamos sobre otro cazo mayor lleno de agua caliente (al baño María), no superando la temperatura de 70ºC

Batimos con la ayuda de una varilla y vamos agregando poco a poco la mantequilla hasta que quede como una mahonesa espesa

Incorporamos el zumo de limón y sazonamos

Escalfar los huevos

Ponemos un cazo al fuego con agua a hervir

Cuando esté cociendo cascamos los huevos y dejamos cocer durante 4 minutos

Sacamos y reservamos

Cortamos el pan a la mitad y tostamos

Hacemos el bacón a la plancha

Colocamos el bacón en la tosta, encima el huevo escalfado y salseamos con la holandesa