Croquetas de mijo-amaranto sobre carpaccio de calabacín
1 taza de mijo
Media taza de amaranto
3 tazas de agua
1 pellizco de sal marina
Perejil fresco
Harina de garbanzos
Aceite de sésamo
1 calabacín
El zumo de medio limón
Eneldo
1 cucharada de café de concentrado de manzana
Pimienta negra
Lava y tuesta el mijo hasta que huela a nueces. Hierve el mijo en el agua con sal a fuego lento durante 20mn. Cuando se haya enfriado un poco, pica el perejil y mézclalos chafando el mijo con un tenedor.
Forma croquetas con las manos húmedas, rebózalas en harina de garbanzos y fríelas en abundante aceite de sésamo o de oliva virgen extra.
El carpaccio se hace cortando rebanadas muy finas de calabacín y macerándolas en el zumo de medio limón, eneldo, pimienta y zumo concentrado de manzana durante 8h.
Nota: Las croquetas las acompaño de nabo rallado para contrarrestar el frito.
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