Tempura de patatas con salsa

Ingredientes

Para la salsa

1/2 litro de aceite

1 huevo entero

La punta de un cuchillo de mostaza

Sal

El zumo de medio limón

Para la tempura

Aceite para freír

20 cl de agua helada

200 gramos de harina fina

1 huevo

50 gramos de maicena

2 patatas gordas

3 ramitas de perejil fresco

Preparación

La salsa

Poner en la batidora el huevo entero (que esté a temperatura ambiente, no de la nevera), el zumo de limón, la mostaza, la sal y un chorrito de aceite

Todos estos ingredientes no deben cubrir del todo las cuchillas

Emulsionar con la espátula de la batidora

Pon en funcionamiento la batidora durante 30 segundos

Parar, echa el aceite de una vez, vuelva a emulsionar y pon de nuevo la batidora en marcha 35 segundos

Prueba y rectifica de sal y limón, si fuese necesario

Guarda esta salsa en la nevera

La masa de tempura

Mezclando en una ensaladera la harina, la maicena y un pellizco de sal

Bate el huevo con el agua helada y el perejil picado

Vierte sobre la harina y bata lo menos posible

Corta las patatas en rodajas y pásalas por la mezcla de tempura

Después, vaya echándolas en el aceite caliente y fríalas hasta que estén doradas

Sácalas y escúrrelas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa

Sírvelas bien calientes acompañadas por la salsa