Entrecotes con reineta salteada

Ingredientes

4 entrecotes

3 manzanas reinetas

1 rama canela

8 ciruelas pasas

30 g. azúcar moreno

1 vaso vino jerez

2 cabezas ajos

2 cucharadas miel

1 cucharada mostaza

Sal gorda

Aceite, tomillo

Preparación

Pelar las manzanas reineta y cortar a la mitad, retirar las semillas interiores y sumergir en agua con sal para evitar la oxidación

Meter las ciruelas pasas en un bol con agua tibia para que se hidraten

Rehogar los gajos de manzana en una sartén con algo de aceite en compañía de la canela, las ciruelas y el azúcar moreno

Mantener a fuego lento un par de minutos, añadir el vino jerez y dejar reducir hasta que dichos gajos empiecen a deshacerse

Hornear las cabezas de ajos en el horno a temperatura suave, 150ºC durante 35 minutos, pelar y sacar su carne

Majar en un mortero y agregar algo de sal, miel y mostaza hasta obtener una salsa cremosa

Dorar los entrecotes en la pancha por ambos lados, una vez cocinados, servir y sazonar con sal gorda y unas hojas de tomillo

Acompañar con la crema de ajos y las manzanas salteadas con canela