Canelones de berenjenas rellenos de ahumados

Ingredientes

Berenjenas

Salmón ahumado

Bacalao ahumado

1/2 litro de leche

 60 g de mantequilla

90 g de harina

Sal, pimienta blanca, nuez moscada

Clara de huevo batido

Aceite

Mahonesa de alcaparras:

Mahonesa

Alcaparras

Preparación

Poner la leche a hervir

En otro recipiente

Añadir la mantequilla

Poner al fuego e incorporar la harina

Añadir la leche caliente poco a poco y mezclar hasta que espese

Agregar los ahumados

Previamente picados y salpimentados

Enfriar

Pelar las berenjenas

Y cortar longitudinalmente

 Pasar por la clara de huevo

Freír vuelta y vuelta en aceite

Poner la masa sobre las berenjenas

Enrollar en forma de canelón

Mahonesa con alcaparras:

Mezclar la mahonesa con las alcaparras

Napar los canelones y gratinar