Receta

• TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 mins
• TIEMPO DE COCCIÓN: 45 mins
• TIEMPO TOTAL: 1 h 5 mins

En cuanto a los valores nutritivos del boniato, podemos decir que es rico en hidratos de carbono, ligeramente superior a la patata y también contiene mayor proporción de azúcares. Es rico en vitamina C, ácido fólico, vitamina E y minerales como el potasio, fósforo y magnesio.

INGREDIENTES

• 200 gramos de boniatos
• 3 huevos
• 120 gramos de azúcar moreno
• 1/2 vaso de Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 200 gramos de harina
• 1 sobre de levadura
•  mantequilla y harina para el molde
•  azucar y canela para espolvorear

PASOS

1. 1.

   En primer lugar, pondremos a cocer el boniato en una olla con abundante agua y una vez que lo tengamos cocido le quitaremos la piel y con un tenedor lo chafaremos.

2. 2.

   Seguidamente, en un bol grande pondremos los huevos junto con el azúcar y con ayuda de unas varilla batiremos hasta que nos doble el volumen.

3. 3.

   A continuación, incorporaremos el aceite y la cucharadita de canela, seguiremos trabajando y añadiremos la harina tamizada junto con la levadura. Mezclaremos todo muy bien hasta que obtengamos una masa homogénea.

4. 4.

   Verteremos la mezcla en el molde que tendremos untado con un poquito de mantequilla y harina y lo espolvorearemos por encima con una mezcla de azúcar y canela.

5. 5.

   Para finalizar, introduciremos al horno que tendremos precalentado y cocinaremos durante unos 40 o 45 minutos a una temperatura media de 180 grados.

CONSEJOS

Podemos cocinar el boniato en olla exprés, el tiempo de cocción resulta mucho más rápido y el resultado es perfecto.