Patatas rellenas de champiñones

 Ingredientes

Patatas. Cebolla. Champiñones. Bacón. Queso rallado. Leche. Mantequilla. Perejil. Huevos. Sal. Pimienta. Aceite

Preparación

Asamos las patatas con su piel envueltas en papel de aluminio

Una vez asadas las vaciamos, reservando su pulpa y la piel

Hacemos un puré con la pulpa de la patata

Añadimos al puré de patata la mantequilla, la leche y las yemas y batimos hasta elaborar una masa homogénea y cremosa

Salteamos en una sartén con aceite la cebolla cortada en cuadraditos pequeños y los champiñones fileteados, unos 10 minutos

En otra sartén freímos el bacón hasta que esté crujiente

Le quitamos la grasa que suelta e incorporamos al bacón, los champiñones, la cebolla, perejil y mezclamos con el pure

Salpimentamos

Batimos las claras a punto de nieve y mezclamos con el puré

Rellenamos las patatas con esta mezcla y añadimos el queso rallado

Horneamos durante 15 minutos a 200º C hasta que se gratinen