INGREDIENTES
- 1 pechuga de pollo entera
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 4 patatas medianas
- 150 g. de champiñones
- 1 pimiento rojo
- 1 calabacín
- 1 berenjena pequeña
- 2 tomates
- 3 espárragos verdes
- 1 huevo
- 1 copa de vino blanco
- Orégano
PROCESO COCINA
- Para el puré; Picar media cebolla y comenzar a sofreír con dos dientes de ajo fileteados. Agregar los champiñones cortados en cuñas y las patatas, previamente peladas y troceadas. Rehogar brevemente, cubrir con agua, salpimentar y dejar cocer hasta que la patata esté tierna.
- Para el pisto; Cortar la otra media cebolla en dados y sofreírla junto con el pimiento rojo, el calabacín, la berenjena y los tomates; todo también troceado en dados. Salpimentar y dejar cocinar a fuego medio.
- Escurrir los ingredientes del puré y pasarlos por el pasapurés. Agregar un huevo batido, un chorrito de Aceite de oliva virgen extra y mezclar bien. Ajustar de sal y pimienta y proteger con plástico film.
- Cortar las pechugas de pollo en pequeñas tiras.
- Filetear dos dientes de ajo y comenzar a dorarlos en Aceite de oliva virgen extra. Nada más que tomen color añadir el pollo a la sartén y dorarlo. Agregar un poco de orégano, salpimentar y verter una copita de vino blanco. Dejamos cocinar hasta que se haya evaporado casi todo el vino.
- Lavar y cortar los espárragos verdes en bastones muy finos que utilizaremos para decorar.
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