INGREDIENTES

- 1 pechuga de pollo entera

- 1 cebolla

- 4 dientes de ajo

- 4 patatas medianas

- 150 g. de champiñones

- 1 pimiento rojo

- 1 calabacín

- 1 berenjena pequeña

- 2 tomates

- 3 espárragos verdes

- 1 huevo

- 1 copa de vino blanco

- Orégano

 

PROCESO COCINA

- Para el puré; Picar media cebolla y comenzar a sofreír con dos dientes de ajo fileteados. Agregar los champiñones cortados en cuñas y las patatas, previamente peladas y troceadas. Rehogar brevemente, cubrir con agua, salpimentar y dejar cocer hasta que la patata esté tierna.

- Para el pisto; Cortar la otra media cebolla en dados y sofreírla junto con el pimiento rojo, el calabacín, la berenjena y los tomates; todo también troceado en dados. Salpimentar y dejar cocinar a fuego medio.

- Escurrir los ingredientes del puré y pasarlos por el pasapurés. Agregar un huevo batido, un chorrito de Aceite de oliva virgen extra y mezclar bien. Ajustar de sal y pimienta y proteger con plástico film.

- Cortar las pechugas de pollo en pequeñas tiras.

- Filetear dos dientes de ajo y comenzar a dorarlos en Aceite de oliva virgen extra. Nada más que tomen color añadir el pollo a la sartén y dorarlo. Agregar un poco de orégano, salpimentar y verter una copita de vino blanco. Dejamos cocinar hasta que se haya evaporado casi todo el vino.

- Lavar y cortar los espárragos verdes en bastones muy finos que utilizaremos para decorar.

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