INGREDIENTES

- 400 g. de salmón fresco

- 100 g. de langostinos pelados

- 250 g. de garbanzos

- 50 g. de jamón ibérico

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 puerro

- 1 zanahoria

- 1 huevo

- 4 rebanadas de pan de molde

- 1 copa de manzanilla

- 1 taza de harina

- Laurel, pimentón dulce y perejil

 

PROCESO COCINA

- Dejar los garbanzos remojados en agua tibia la noche anterior. Disponerlos al fuego cubiertos con agua caliente, y agregar un puerro, una zanahoria, una hoja de laurel y un puñadito de sal.

- Para las albóndigas, retirar la piel y las espinas al salmón. Picarlo e introducir en un bol. Agregar los langostinos, los dientes de ajo, un poco de perejil y el pan de molde sin corteza, todo bien picado. Incorporar los huevos batidos, salpimentar y mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.

- Una vez que los garbanzos empiecen a estar tiernos, amasar las albóndigas, enharinarlas y freírlas en Aceite de Oliva. Ir apartando y disponiéndolas dentro de los garbanzos.

- Picar una cebolla y comenzar a rehogar en Aceite de Oliva. Agregar el jamón troceado en daditos, perejil picado y una cucharada de pimentón dulce. Sofreír brevemente y añadir una copa de manzanilla. Rehogar unos instantes y verter sobre las albóndigas con garbanzos. Tapar y dejamos cocer a fuego vivo hasta que reduzca el caldo.

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