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From: Marika  (Original message) Sent: 18/06/2012 15:19
MINESTRA DI VERDURE
 
 
La minestra di verdura  è una preparazione rustica ottima da gustare a temperatura ambiente o fredda; è realizzata con verdure tra le quali delle zucchine bianche lunghe, una varietà dalle buccia verde chiaro e dalla forma notevolmente allungata che possono raggiungere dimensioni notevoli (anche 1 metro e mezzo!); una volta tagliate le verdure a spicchi (o comunque in pezzi piuttosto grossi), verranno adagiate in una casseruola, coperte di acqua e lasciatele stufare.
 

La zuppa di verdure è una risorsa straordinaria anche nella stagione estiva. Quando la temperatura sale, il calore ci fa perdere molti sali minerali e con essi abbiamo bisogno di reintegrare anche le vitamine perdute.

  • Per farci una scorpacciata di benessere allora, niente di meglio che una zuppa di verdure, fresca e piena di benefici per la salute. 
  • La zuppa di verdure estiva fa bene alla salute, alla pelle e ci aiuta a sopportare meglio le giornate calde

    Ingredienti:

  • 2 zucchine
  • 500 gr. di pomodori rossi
  • 1 costa di sedano
  • 2 carote grandi
  • 200 gr. di fagiolini
  • 1 patata grande
  • 2 manciate di spinaci
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale q.b.
  • olio extra vergine d'oliva
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • pane tostato a fettine
  • parmigiano grattuggiato q.b.
  • Procedimento:

    • Lavate tutte le verdure e tagliatele in dadi, tranne la patata e le carote che lascerete intere.
    • Trasferitele in una pentola coprendo con acqua fino a due dita sopra le verdure. Aggiungete 2 cucchiai di olio, qualche foglia di basilico, un ciuffetto di prezzemolo e fate cuocere il tutto per 20 minuti. Cinque minuti prima di spegnere aggiungete il sale.
    • Togliete dal fuoco e passate col mixer la patata con le carote, aggiungendo un mestolo di brodo.
    • Unite le verdure lasciando il brodo nella pentola. Mescolate.
    • In una zuppiera disponete sul fondo uno strato di fette di pane tostato, strofinate con l'aglio. Versate qualche cucchiaio di verdure con un poco di brodo. Spolverate con il parmigiano.
    • Proseguite a strati, finchè avrete finito le verdure. Spolverate con abbondante parmigiano, basilico e prezzemolo tritati e un filo d'olio d'oliva.
    • Il pane assorbirà il liquido della zuppa. Se preferite potete aggiungere del brodo rimasto al momento di servire.
    • Consumate la zuppa di verdura, fredda.


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From: Lelina Sent: 18/06/2012 17:04

INSALATA DI RISO

insalata di riso con tonno sott'olio e maionese

Tra le insalate di riso questa è una di quelle che preparo più spesso, la trovo sfiziosa quanto basta, semplice e veloce da preparare e ricca di gusto. Per il condimento ho utilizzato del tonno sott’olio, della maionese, pomodori e peperoni verdi ed ancora i fagioli rossi ed il mais. Questa insalata di riso può costituire tranquillamente un piatto unico.

Ingredienti:

320 gr di riso per insalate, 1 scatoletta piccola di mais, 100 gr di fagioli rossi già lessi, 160 gr di tonno sott’olio, 1 peperone verde, 2 pomodori, olio evo, succo di limone, 2 cucchiai di maionese, cumino e peperoncino qb.

Preparazione:

Procedimento: mettere a lessare il riso in abbondante acqua bollente salata. Scolarlo, passarlo sotto il getto dell’acqua fredda e condirlo con il tonno sgocciolato e sminuzzato, i pomodori ed il peperone lavati e tagliati a pezzi, i fagioli rossi ed il mais. Mescolare bene e condire con olio evo, succo di limone, cumino e peperoncino a piacere, ed un paio di cucchiai di maionese. Mescolare ancora e conservare in frigo.


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