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Cappelli d’angelo con pesto pungente e crema di piselli
Ingredienti per 4 persone:
- 1 peperoncino fresco,
- 20 g di pinoli,
- 20 semi di coriandolo,
- 1 cucchiaio di foglie di prezzemolo,
- 400 g di piselli freschi sgusciati,
- 1 mazzetto di basilico,
- 250 g di cappelli d’angelo,
- olio extravergine d’oliva,
- sale
Preparazione
- Con l’aiuto di guanti da cucina pulire il peperoncino fresco eliminando il picciolo e i semi interni, conservare la sola polpa sciacquandola velocemente e asciugandola.
- Mettere in un mortaio i pinoli, la polpa del peperoncino, i semi di coriandolo, alcuni grani di sale grosso, le foglie di prezzemolo lavate e asciugate, pestare e gradualmente versare 2 cucchiai di olio, se necessario unire anche alcune gocce di acqua fino a ottenere un pesto denso.
- Portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e lessarvi i piselli per 10 minuti circa, scolarli con una schiumarola conservando l’acqua al caldo, intiepidire i piselli e nel frattempo sfogliare e lavare il basilico.
- Conservare 2 cucchiai di piselli lessati, frullare i rimanenti con il basilico versando l’acqua di cottura sufficiente a ottenere una crema morbida.
- Lessare i cappelli d’angelo nell’acqua di cottura dei piselli, scolarli al dente e metterli in una zuppiera con un po’ della loro acqua, aggiungere il pesto al peperoncino e mescolare, adagiarli nei piatti coperti in precedenza con un largo strato di crema al basilico, decorare con i piselli lasciati interi e servire subito.
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