LO STAMPO
	Di qualsiasi materiale sia lo stampo, deve essere perfettamente pulito. Lavatelo con cura con un sapone che non rilasci odori (ricordate che il cioccolato assorbe facilmente qualsiasi profumo) e sciacquatelo con grande attenzione. Asciugatelo con uno strofinaccio e ricordate che lo stampo deve essere privo di qualsiasi traccia di umidità. Io di solito dopo averlo asciugato, lo passo con un batuffolo di cotone (puro, non imbevuto di nulla) e strofino strofino fino a quando lo stampo è pulito. Ogni traccia di umidità o di grasso creerà delle macchie opache e renderà il cioccolato difficile da staccare dallo stampo. La cosa comunque fondamentale è che al momento dell'uso gli stampi siano perfettamente asciutti e ad una temperatura che va intorno ai 20 gradi per gli stampi in plastica (trasparente e non) e 25 per gli stampi in metallo. Se gli stampi fossero troppo freddi il cioccolato diventerebbe opaco.
COLARE IL CIOCCOLATO NELLO STAMPO
	Una volta che il cioccolato è ben temperato si versa nel mezzo uovo con un ramaiolo fino a raggiungere un terzo abbondante dello stampo. Si muove leggermente lo stampo in modo da ricoprire perfettamente tutta la superficie dell'uovo.
	Si rovescia poi lo stampo sopra il contenitore dove c'è l'altro cioccolato per eliminare il cioccolato in eccesso.
	Lasciare leggermente rapprendere con lo stampo appoggiato su un foglio di carta forno con la parte arrotondata rivolta verso l'alto.

Staccate dopo circa 10 minuti con cura l'uovo dalla carta forno. L'interno dello stampo deve essere coperto da una cioccolata dall'aspetto opaco. Se si fosse formata (cosa che avviene quasi sempre) una base più larga di cioccolata nella parte che aderiva alla carta forno, eliminatela con attenzione con un COLTELLINO BEN AFFILATO (e vai!!! era una vita che non ne riparlavo più!!!). Le parti eliminate possono a loro volta essere rimesse nel cioccolato fuso o mangiate da chi fa le uova (maremma zucchina, visto che si lavora, almeno un po' di soddisfazione di stomaco, no???).
Il cioccolato fuso dovrebbe essere rimasto ad una temperatura sopra i 27°C. Per evitare che si freddi conservate la cioccolata sempre in un bagnomaria caldo (ricordatevi che il cioccolato non deve superare i 33°C).
Si prende quindi la cioccolata fusa e si riversa nello stampo ripetendo tutta la sequenza fino a quando anche questo cioccolato si sarà assodato.
Si mette poi in frigo (non sul ripiano più freddo, ma su quello dove la temperatura è più blanda, intorno ai 10 gradi), sempre con la parte arrotondata rivolta verso l'alto.

	L'uovo (se l'operazione di temperaggio è stata ben svolta) dopo una mezz'oretta si dovrebbe staccare da solo dallo stampo, e questo si vede (OVVIAMENTE SE LO STAMPO E' TRASPARENTE!!!!!) dal fatto che la cioccolata non è più lucidissima, si è staccata dallo stampo che fa un po' effetto "lente".
	Rifinite l'uovo (in caso di piccole sbavature) con il solito coltellino affilato.
ASSEMBLARE L'UOVO
	A questo punto ci ritroveremo con due mezze uova. Chi avesse un solo stampo da mezzo uovo per volta DOVRA' RIPETERE L'OPERAZIONE PER FARE LA SECONDA META'. Tutto vi devo dire, tutto!!!! Per assemblarle occorre prenderle con cura di lato, in modo che non si facciano ditate, ed unire i due pezzi. Per ottenere dei buoni risultati le mani dovrebbero essere quanto più fredde possibile, e non sarebbe male indossare dei guanti di cotone tenuti in frigo.
	Per tenere fermo il mezzo uovo che sta "di sotto" consiglio di arrotolare (formando una specie di corda) 3/4 fogli di carta da cucina. Con questa corda formate una specie di ciambellina su cui appoggerete la parte arrotondata dell'uovo, in modo che non si muova e resti stabile.
	Solitamente i pasticcieri passano i lati dell'uovo su una piastra tiepida, in modo che il cioccolato si fonda e le due parti aderiscano. In casa si possono passare i due lati dell'uovo con un coltello, purché non molto caldo, oppure con un cornetto ripieno di cioccolato fuso si ripassano i bordi e si sigilla. Io preferisco la seconda soluzione, dopo quella volta in cui il coltello troppo caldo mi ha fatto un buco di tre/quattro centimetri... RICORDATEVI DI INSERIRE la sorpresa prima di sigillare l'uovo!

LE DECORAZIONI PIU' SEMPLICI

Credo che per quest'anno già il solo fatto di fare l'uovo sia una cosa complessa, perché, AL CONTRARIO DI QUANTO PENSA QUALCUNO... noi non siamo galline!
Preferirei quindi lasciare le decorazioni più complesse, quelle fatte di zucchero a cornetto al prossimo anno (e sennò che vi insegno il prossimo anno?).
Per quest'anno vi parlerò delle decorazioni carine e veloci: