Bisogna innanzitutto preparare un buon sugo di pomodoro, ben ristretto che sarà la base del vostro timballo. Iniziate a rosolare la cipolla in olio ben caldo, quando si sarà dorata incorporate il macinato misto di manzo e maiale, con una foglia di alloro per profumare, che andrà poi tolta dal resto degli ingredienti. A parte lessate tre uova in un pentolino con dell'acqua fredda. Riprendete il soffritto di carne macinata e sfumate con il bicchiere di vino rosso fino a farlo evaporare. Usate sempre lo stesso vino che servirete a tavola ai vostri commensali.

Aggiungete alla carne il concentrato di pomodoro e la passata, mescolate incorporando anche i piselli freschi o surgelati già lessati. Lasciate per circa due ore sul fuoco a fiamma bassa, finché il sugo non risulterà corposo. C'è chi lo lascia cuocere addirittura per tre o quattro ore, ma due ore saranno più che sufficienti per ottenere un sugo denso. Salate e pepate. A parte in una pentola cuocete gli anelletti in acqua leggermente salata, scolateli e teneteli da parte. Quando il sugo vi sembrerà pronto, procuratevi uno stampo da forno con il buco al centro.

Ungetelo di olio e cospargetelo di pangrattato, facendo cadere quello in eccedenza. Mischiate gli anelletti con il sugo, aggiungendo del caciocavallo ragusano grattugiato. Foderate lo stampo con uno strato di anelletti, uno di formaggio primosale tagliato a cubetti, uno di uova sode a fettine e qualche fogliolina di basilico spezzettata. Formate tanti strati fino ad arrivare al bordo dello stampo. Spolverizzate il tutto con altro pan grattato e formaggio ragusano grattugiato. Ponete il timballo in forno riscaldato a 200 gradi per circa 30-40 minuti, il tempo necessario per far formare sulla superficie una magnifica crosticina croccante. Potete presentare la fetta di timballo su una croce di fette di melanzana, tagliate nel senso della lunghezza, fritte in olio caldo e tamponate su carta assorbente. Servite questa magnifica pietanza, tipica siciliana, accompagnandola con un buon bicchiere di Nero d'Avola.